| Recette de base pour 6 personnes 70 cl de lait  4 oeufs entiers 250 gr de farine tamisée 1 pincée
de sel 2 cuillérées à soupe d'huile ou 30 gr de beurre
fondu |
Placez les ingrédients peu à peu dans le bol du mixer : d'abord les oeufs
et la moitié du lait, avec l'huile (ou le beurre fondu refroidi) et le sel, ainsi que la moitié
de la farine : mixez puis ajoutez de la farine ;
quand la pâte devient très épaisse, versez le reste de lait puis le reste de farine. C'est
prêt en deux minutes. Ensuite, il faut laisser la pâte reposer au moins une heure, voire deux, à température ambiante (les grains d'amidon de la farine gonflent en présence de l'humidité du lait et donnent une pâte onctueuse. |
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| Pour beurrer la poêle, épluchez la moitié d'une pomme de terre, piquez-la au bout d'une fourchette, trempez-la dans le beurre fondu et passez-la dans la poêle avant de verser la pâte. | ||
| Pour que les crêpes soient fines, il faut que la poêle soit bien chaude et que vous ne mettiez pas trop de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords roussissent, puis retournez la crêpe à l'aide d'une longue spatule souple. Le deuxième côté cuit très rapidement, ne le laissez donc pas cuire plus d'une minute. | ||
| Si vous préparez les crêpes à l'avance, disposez-les en pile en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne se collent. Pour garder les crêpes au chaud, empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante et recouverte de papier d'aluminium. | ||
| Si vous avez du mal à faire sauter une crêpe, recouvrez votre poêle avec un couvercle et retournez le tout ensemble. Puis retirez le couvercle et faites dorer l'autre face de la crêpe. | ||
