| Crêpes farcies à la texane |
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| Spécial Chandeleur |
| 300 gr de boeuf haché |
| 5 tomates |
| 3 cl de lait homogénéisé |
| 50 gr d'emmenthal râpé |
| 1 cuillérée à café de moutarde forte |
| 1 cuillérée à café de maïzena |
| 1 gousse d'ail |
| 50 gr de farine |
| 1/4 de cuillérée à café de sauce au piment (harissa) |
| 1/4 de cuillérée à café de gingembre en poudre |
| 1 cuillérée à café de sauce Worcestershire |
| 1 cuillérée à café de vinaigre de vin |
| 2 cuillérée à soupe d'huile |
| 50 gr de beurre |
| Sel et poivre |
| Pour les crêpes : |
| 100 gr de farine |
| 2 oeufs |
| 1 cuillérée à soupe d'huile |
| 3 dl de lait |
| 25 gr de beurre |
| Sel |
| 4 personnes - Préparation et Cuisson : 1 heure |
| Préparez
la farce : pelez l'ail et hachez-le. Ebouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les, ôtez
les graines et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez la
moitié du beurre ; faites-y revenir la viande pendant 5 mn environ, jusqu'à ce qu'elle ait
absorbé la graisse. Saupoudrez de 25 gr de farine, mélangez pendant 1 mn, puis ajoutez la
sauce au piment, l'ail, le gingembre, le vinaigre, la sauce Worcestershire et les tomates.
Salez, poivrez, mélangez bien, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps, préparez les crêpes : tamisez la farine dans un saladier, faites-y une fontaine, cassez-y les oeufs, ajoutez l'huile et une pincée de sel. Travaillez à la cuillère de bois, en ajoutant le lait peu à peu. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, puis versez-le dans un bol. Versez une petite louche de pâte dans la poêle, inclinez-la de part et d'autre pour que la pâte s'étale bien ; lorsqu'elle glisse facilement sur le fond de la poêle, retournez-la d'un coup de poignet ou à l'aide d'une spatule en mélal. Faites cuire 7 autres crêpes de la même façon en graissant un peu la poêle, avec le beurre mis de côté, entre chaque crêpe. Rectifiez l'assaissonnement de la farce et déposez-en un peu au milieu de chaque crêpe, en forme de boudin ; rabattez les bords libres de la crêpe sur la farce. Délayez la maïzena dans le lait. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutz-y 25 gr de farine, mélangez à la cuillère de bois pendant 2 mn, puis arrosez peu à peu avec le lait, sans cesser de remuer. Faites bouillir 5 mn, puis ôtez la casserole du feu, ajoutez la moutarde et le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez. Nappez les crêpes de sauce, faites-les gratiner au four (th 6 - 200°). |
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Bon Appétit |
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