Curry de légumes au chutney

200 gr de chou-fleur en petits bouquets

200 gr de brocoli en petits bouquets

150 gr de haricots verts coupés en deux

2 courgettes émincées

2 pommes de terre coupées en dés

1 poivron rouge coupé en morceaux

2 oignons émincés

20 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de légumes

2 cuillérées à café d'huile

1 cuillérée à café de cumin en poudre

1 cuillérée à soupe de pâte de curry

Chutney à la rhubarbe

4 personnes

Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le cumin, la pâte de curry et les oignons, puis laissez cuire, en remuant, à feu doux 3 mn. Ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, le brocoli, les haricots verts, le poivron rouge, les courgettes, le lait de coco et le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, 25-30 mn. Servez le curry avec le chutney à la rhubarbe.

Accompagnez ce plat avec du riz Basmati ou du riz parfumé.