Equeutez, égrenez les piments, pelez l'ail,
coupez le tout en morceaux dans un mortier. Ajoutez du sel (pour ces quantités,
environ 1/4 de cuillérée à café) et 1 cuillérée à soupe d'huile. Pilez en pommade.
Humectez le pain avec un peu du bouillon de la soupe, pressez fort pour exprimer
à fond le liquide, entre les mains ou dans un linge.
Ajoutez la valeur d'une grosse noix de ce pain essoré dans le mortier, puis
montez à l'huile comme l'aïoli,
également en ajoutant en cours d'opération 1 cuillérée à café de bouillon.
La rouille devant avoir la consistance d'une sauce et non d'un aïoli,
ajoutez-lui, au moment de la présenter, un peu de bouillon très chaud. |
