Coupez les
poissons en morceaux. Arrosez d'1 pincée de safran
infusé dans une cuillérée d'eau bouillante et un peu
d'huile ; laissez mariner. Faites dégorger les
coques 1 heure à l'eau fraîche.
Faites dorer, à l'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse
d'ail, 1 tomate et 1 fenouil hachés avec le piment.
Ajoutez têtes et parures de poissons, le bouquet garni,
du sel et 1 litre d'eau. Faites bouillir 20 mn puis
passez au chinois.
Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive dans un faitout
; mettez-y les pommes de terre coupées en 4, le reste
d'oignons, d'ail, de tomates, le bulbe de fenouil émincé, puis versez le bouillon.
Amenez à frémissement. Ajoutez les bulots, puis après
20 mn, les poissons et la queue de langouste pour 10 mn.
En fin de cuisson, mettez les langoustines pas plus de 5
mn, les crevettes et les coques 1 mn seulement.
Servez cette bouillabaisse avec des croûtons aillés et
la rouille. |
