Préparez la pâte : dans une terrine, versez
la farine, creusez en fontaine. Incorporez peu à peu 2 oeufs entiers et 2 blancs,
l'huile et le sel dissous dans une cuillérée à soupe d'eau chaude. Pétrissez
bien, en remettant éventuellement un peu d'eau si la pâte n'est pas assez
malléable, ce qui, théoriquement n'est pas nécessaire, mais en fait dépend
de la qualité de la farine. Façonnez en boule, couvrez avec un linge humide, laissez reposer au moins 2 heures.
Préparez la farce : hachez finement le persil, faites revenir dans une
casserole sur feu doux, dans le beurre, sans laisser colorer, le
persil devant juste être "tombé". Ajoutez le gruyère râpé et les
saint-marcellin, en mélangeant avec la spatule, puis toujours en tournant les 2
jaunes d'oeufs non utilisés pour la pâte. Retirez du feu.
Divisez la pâte en deux, abaissez finement une part ; abaissez l'autre part un peu
plus finement encore si possible, de façon que cette abaisse soit
légèrement plus grande que la première.
Façonnez les ravioles : sur la première abaisse, disposez des petits tas de
farce de la grosseur d'une noisette, en les espaçant régulièrement de 3 cm.
Couvrez avec la seconde abaisse. Appuyez avec les doigts entre chaque tas pour
souder les deux abaisses. Découpez avec la roulette à pâte qui à la fois
renforce l'adhésion des deux pâtes et dentelle le pourtour des ravioles (sinon procédez avec un couteau).
Portez le bouillon à ébullition, de préférence dans un récipient large,
introduisez les ravioles en veillant à ce qu'elles ne s'agglomèrent pas entre
elles : lorsque l'ébullition reprend, baissez le feu pour les laisser 5 mn à frémissement. Egouttez. |
