Lavez la choucroute à grande eau,
jusqu'à ce que celle-ci reste bien claire, en l'effeuillant. Pressez-la
entre les mains, poignée par poignée, pour bien exprimer l'eau.
Laissez égoutter en passoire.
Faites blanchir
les viandes.
Dans une grande terrine en terre vernissée à couvercle hermétique ou
dans une grande cocotte, faites blondir
dans le tiers de la matière grasse les oignons pelés hachés en petits
morceaux de 7 à 8 mm.
Etalez la moitié de la choucroute, posez dessus les viandes blanchies
et un petit nouet de mousseline dans lequel vous enveloppez tous les
aromates couvrez avec le reste de choucroute. Ajoutez le vin et le
bouillon, parsemez le reste de matière grasse en parcelles. Fermez
hermétiquement et laissez cuire très doucement pendant 2 heures.
20 à 30 mn avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de
terre, soit épluchées à la vapeur, soit avec leur pelure, à l'eau ;
10 mn avant la fin de la cuisson, faites pocher à
l'eau, à frémissement, les saucisses de Strasbourg et faites griller
la saucisse fraîche.
Sortez les viandes, tranchez-les, mettez la choucroute dans un plat
creux, entourez-la des pommes de terre, épluchées si elles ont été
cuites en robe ; disposez dessus, en les alternant, toutes la tranches
de viande, les saucisses de Strasbourg égouttées et la saucisse
grillée tronçonnée. |
