Mixez la pomme
pelée et épépinée avec le cidre, le jus du citron,
l'huile, le sel et le poivre. Faites frire sa peau et réservez-la.
Faites revenir les oignons émincés dans 20 gr de beurre,
ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter jusqu'à évaporation,
salez, poivrez.
Faites pocher le boudin piqué à la
fourchette 10 mn dans le bouillon chaud, coupez-le en
tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle dans
le reste de beurre.
Servez le boudin avec les oignons et la purée de pomme
réchauffée, et décorez de rubans de peau de pomme
frite. |
