Epluchez les bettes en rafraîchissant la
base et en retirant sur les deux faces la fine pellicule qui recouvre le légume
; pour cela, soulevez-la avec un petit couteau et procédez comme pour la
rhubarbe. Coupez en tronçons de 4 à 5 cm, faites cuire à l'eau salée en
ébullition (éventuellement citronnée) pendant 30 mn. Egouttez.
Dans une poêle large, dans le beurre, faites revenir 7 à 8 mn
les morceaux de bettes, parsemez le fromage en retournant, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrez.
Battez les oeufs (éventuellement en leur ajoutant le bouillon) versez sur le
contenu de la poêle en tournant en rond avec la spatule jusqu'à ce que les oeufs prennent.
Servez sans attendre, très chaud. |
