Cassez à la main la queue des artichauts,
retirez une à deux rangées de feuilles, coupez les autres au ras de la partie
renflée, coupez chaque artichaut en quatre, ôtez les foins, mettez dans de l'eau citronnée.
Faites blanchir
le lard, égouttez, coupez en très fines tranches.
Dans une cocotte, sur feu doux, dans le beurre, faites blondir les
oignons et les carottes, le tout épluché et émincé, en
remuant souvent, pendant une dizaine de minutes ; retirez avec l'écumoire.
Couvrez le fond de la cocotte avec les tranches de lard, remettez les légumes,
ajoutez les quartiers d'artichauts égouttés, le bouquet, le vin et le bouillon
; salez et poivrez en tenant compte de ce dernier et du dessalage du lard.
Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure.
Pour servir, enlevez le bouquet, versez dans un plat creux, parsemez le persil haché. |
