Artichauts rennaise | |
Origine : Bretagne |
6 gros artichauts |
1 citron |
400 gr de lard de poitrine maigre demi-sel |
100 gr de beurre |
200 gr d'oignons |
200 gr de carottes |
1 bouquet composé de 2 branches de thym, 1/4 de feuille de laurier, 1 branche de persil et 2 clous de girofle |
25 cl de muscadet |
30 cl de bouillon |
Sel et poivre |
3 à 4 autres branches de persil |
Pour 4 personnes |
Cassez à la main la queue des artichauts,
retirez une à deux rangées de feuilles, coupez les autres au ras de la partie
renflée, coupez chaque artichaut en quatre, ôtez les foins, mettez dans de l'eau citronnée. Faites blanchir le lard, égouttez, coupez en très fines tranches. Dans une cocotte, sur feu doux, dans le beurre, faites blondir les oignons et les carottes, le tout épluché et émincé, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes ; retirez avec l'écumoire. Couvrez le fond de la cocotte avec les tranches de lard, remettez les légumes, ajoutez les quartiers d'artichauts égouttés, le bouquet, le vin et le bouillon ; salez et poivrez en tenant compte de ce dernier et du dessalage du lard. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Pour servir, enlevez le bouquet, versez dans un plat creux, parsemez le persil haché. |
Bon Appétit |