Lavez et séchez le citron. Prélevez son zeste en bandelettes. Emincez-les en lanières,
plongez-les 3 mn dans de l'eau bouillante, puis
rafraîchissez et égouttez-les.
Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en
quartiers. pelez et émincez les oignons en anneaux.
Salez, poivrez puis farinez soigneusement les rouelles de jarret de veau sur les
deux faces. Faites-les dorer sur les deux faces avec
l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons,
laissez-les dorer, puis incorporez les tomates, le
concentré, les gousses d'ail écrasées, le zeste blanchi et le bouquet
garni. Salez, poivrez. Mouillez avec le bouillon et le vin
blanc. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Disposez le jarret de veau dans un plat creux chaud. Si nécessaire, faites réduire un peu le jus de cuisson.
Ajoutez-lui un filet de jus de citron et le basilic ciselé. Rectifiez
l'assaisonnement et nappez-en les 6 rouelles de veau. Présentez ce
plat parfumé avec des nouilles fraîches au parmesan. |
