Prélevez le zeste des oranges. Coupez-le en lanières et faites-les blanchir 3 mn, puis égouttez-les.
Chauffez 40 gr de beurre dans une poêle et faites-y dorer vos grenadins 3
mn sur chaque face. Salez et poivrez. Ajoutez l'oignon et
la carotte en dés. Poursuivez la cuisson 10 mn à feu
doux.
Retirez la viande, réservez-la au chaud. Versez dans
la poêle le Cognac, la liqueur et le jus d'une orange, faites réduire 2 mn et filtrez. Reversez
dans la poêle avec les zestes et l'autre orange en
quartiers. Hors du feu, incorporez 20 gr de beurre.
Versez sur la viande, servez avec des épinards. |
