Portez 2 litres d'eau salée à ébullition. Coupez les extrémités des
haricots verts. Coupez le pied des champignons, lavez-les rapidement en les frottant sous l'eau froide, puis
séchez-les et émincez-les.
Salez et poivrez les côtes de veau puis faites-les dorer à la poêle 5
mn de chaque côté avec la moitié du beurre. Réservez dans un plat chaud.
Dans la même poêle, faites sauter les champignons à feu vif 5 mn,
salez, ajoutez la crème et la moutarde, puis replacez les côtes dans cette sauce.
Pendant la cuisson, faites cuire les haricots verts à l'eau
bouillante 10 mn. Mélangez-les avec le reste de beurre.
Servez les haricots avec les côtes et les champignons dans un plat chaud. Parsemez de persil ciselé. |
