| Tian d'aubergine au romarin, concassée de tomates |
| 500 gr d'agneau haché |
| 4 aubergines |
| 500 gr de tomates |
| 2 oignons |
| 4 gousses d'ail |
| 1 cuillérée à soupe de romarin ciselé |
| 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et romarin) |
| 1 petit fromage de chèvre très sec |
| 1 cuillérée à café de concentré de tomate |
| 10 cl d'huile d'olive |
| Sel et poivre |
| 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn |
| Taillez 3 aubergines en tranches dans la longueur. Saupoudrez-les
de gros sel puis laissez-les dégorger 15 mn. Découpez la dernière aubergine en petits dés. Faites revenir 1 oignon émincé dans 1 cuillérée d'huile. Ajoutez les dés d'aubergine. Laissez cuire 5 mn. Mélangez dans un saladier la viande hachée, les légumes revenus, 2 gousses d'ail hachées, le romarin et le fromage de chèvre râpé. Salez, poivrez. Allumez le four à th. 7 (210°C). Huilez un moule à manqué rond. Essuyez les tranches d'aubergine, disposez-les dans le moule en rosace, en laissant l'extrémité dépasser. Remplissez avec la farce, rabattez les tranches d'aubergine. S'il reste des tranches, étalez-les par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire 45 mn au four. Pendant ce temps, préparez la concassée de tomates. Ebouillantez puis pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les. Faites revenir dans 2 cuillérées à soupe d'huile le dernier oignon finement émincé. Ajoutez les tomates et le concentré, 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, sel et poivre, puis faites épaissir 15 mn sur feu moyen, sans couvrir. Démoulez le tian sur votre plat 15 mn après la sortie du four. Retirez le bouquet garni et l'ail de la concassée de tomates, puis versez-la au milieu. |
| Servez avec un gigondas ou un château-neuf-du-pape. |
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