Tarte à la crème de pêches

Pour la pâte :

200 gr de farine tamisée

100 gr (+10 gr) de beurre ramolli

1 oeuf

1 pincée de vanille en poudre

30 gr de sucre semoule

Pour la garniture :

8 demi-pêches au sirop

30 cl de crème fraîche

120 gr de sucre semoule

3 oeufs + 1 jaune

Le jus d'un citron vert

1 pincée de cannelle

2 grappes de groseilles

Pour le coulis de Kiwis

4 kiwis bien mûrs

Le jus d'un citron

100 gr de sucre glace

6 personnes - Préparation : 30 mn - Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 45 mn

Amalgamez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte, rassemblez en boule puis laissez reposer 1 h au frais.

Egouttez les pêches, en conservant leur sirop. Mixez 5 demi-pêches, puis versez-les dans une jatte ainsi que les 3 oeufs et la jaune battus avec la crème fraîche, le sucre, le jus de citron vert et la cannelle. Mélangez-les jusqu'à obtenir une crème lisse.

Coupez les extrémités des kiwis et épluchez-les, baillez-les en quartiers et mixez-les avec le jus de citron, le sucre glace et 15 cl du sirop des pêches. Réservez au frais.

Préchauffez le four sur th 6 (180°C).

Etalez la pâte au rouleau en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Tapissez-en un moule à tarte beurré. Versez la crème de pêches dedans, glissez au four et laissez cuire 45 mn. A mi-cuisson, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour ne pas laisser la crème colorer. Laissez tiédir la tarte et démoulez.

Taillez les dernières demi-pêches en quartiers. Nappez chaque assiette de coulis de kiwis et ajoutez une part de tarte décorée de quartiers de pêche et de quelques groseilles.