Epluchez les citrons, réservez les zestes, pressez le jus. Faites
fondre le sucre dans l'eau et portez à ébullition 3 mn.
Ajoutez les zestes et maintenez l'ébullition
pendant 3 mn, sans couvrir et à feu très vif. Retirez les zestes et mettez-les de côté.
Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron. Mettez dans un récipient hermétique et laissez au freezer
jusqu'à ce que la consistance soit pâteuse. Mélangez énergiquement les bords avec le centre, puis incorporez
délicatement le blanc d'oeuf battu en neige très ferme.
Remettez au freezer, couvert, jusqu'à ce que la glace soit prise.
Servez dans des coupes, décorées de fines lanières taillées dans les zestes que vous avez réservés. |
