Soles à la dieppoise
  Origine : Normandie
8 filets de sole
1 litre de moules
1 bon verre de vin blanc sec,
2 échalotes
Poivre
Persil
Pour la sauce :
40 gr de beurre
40 gr de farine
4 personnes - Préparation et cuisson : 45 mn
 
Grattez et lavez les moules sous le robinet, sans les laisser séjourner dans l'eau. Epluchez et émincez les échalotes. Lavez et hachez le persil menu.

Mettez les moules dans un faitout, à feu doux, pour les faire ouvrir, avec le verre de vin blanc, le poivre et les échalotes
émincées. Couvrez et secouez le faitout de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du faitout, passez le jus de cuisson au tamis. Laissez refroidir les moules avant de les décortiquer.

Placez les filets de sole dans un plat allant au four. Arrosez avec le jus de cuisson des moules tamisé, faites pocher le poisson dans ce jus, à four moyen pendant 15 mn.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine en remuant. Quand le mélange devient mousseux, versez lentement, et en tournant sans cesse, le jus de
pochage des filets de sole. La sauce épaissit. Goûtez pour ajustez l'assaisonnement.

Dans le plat de service tenu au chaud, allongez les filets de sole. Entourez-les des moules décortiquées. nappez le tout avec la sauce, parsemez de persil haché.
 
Accompagnez ce plat de pommes de terre.
     
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