Retirez les arêtes du filet de saumon s'il en reste, avec une pince
à épiler réservée à cet usage. Emincez-le en larges tranches, en
coupant le plus fin possible, jusqu'à la peau. Etalez-les au fur et à mesure sur 4 assiettes
Mélangez dans un bol le jus de citron et l'huile d'olive, sel et poivre.
Badigeonnez au pinceau les tranches de saumon avec cette sauce.
Parsemez de câpres et de ciboulette, donnez un tour de moulin à
poivre et couvrez les assiettes de papier film.
Réservez au frais jusqu'au moment
de servir. Servez ce carpaccio avec des rondelles de citron et des toasts. |
