Faire sauter les morilles
dans une poêle avec l'huile et du beurre une dizaine de minutes. Assaisonner.
Ajouter le Porto et laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Garder au chaud.
Dans une petite casserole, mettre à bouillir le jus de raisin, le vinaigre
balsamique et les échalotes jusqu'à ce qu'il reste environ 4 cuillères à
soupe. Ajouter alors 70 gr de beurre frais en petits morceaux en remuant avec un
fouet. Assaisonner. Garder au chaud sans bouillir.
Eponger et fariner les filets. Les cuire dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre moussant. Assaisonner.
Dresser tous
les éléments très chauds. Décorer avec des 1/2 grains de raisins blancs. |
