| Coquilles Saint-Jacques en brochettes |
| 12 belles coquilles Saint-Jacques |
| 8 tranches de lard de poitrine fumé de 1/2 cl d'épaisseur |
| Le jus de 1/2 citron |
| Poivre fraîchement moulu |
| 1 pincée de poudre de thym |
| 1 cuillérée à soupe d'huile |
| 30 gr de beurre |
| Sel fin |
| Pour la sauce : |
| 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin |
| 3 cuillérées à soupe de vin blanc |
| 4 échalotes |
| 1/2 cuillérée à café de poivre mignonnette |
| 125 gr de beurre demi-sel |
| 1 cuillérée à café de jus de citron |
| Cerfeuil haché |
| Ciboulette haché |
| Pour 4 personnes - Macération : 1 h - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn |
| Ouvrez les coquilles en glissant une
lame de couteau entre les deux valves, sectionnez le muscle au ras de la
coquille supérieure et enlevez le mollusque de la coquille inférieure, retirez
la petite poche noire collée à la noix, lavez-les avec soin, épongez-les dans
un torchon propre ; si les noix sont très grosses, coupez-les en deux. Mettez les coquilles Saint-Jacques dans un plat, assaisonnez-les de sel, de poivre fraîchement moulu et d'une pincée de poudre de thym, arrosez-les avec le jus de citron et l'huile, laissez-les macérer pendant 1 heure. Coupez le lard en autant de morceaux que de noix de coquilles Saint-Jacques (ou morceaux de noix). Enfilez sur quatre brochettes en alternant les coquilles Saint-Jacques et les morceaux de lard. Faites chauffer le gril du four. Posez les brochettes sur un plat allant au four, arrosez-les avec les 30 gr de beurre fondu, faites-les dorer doucement en les retournant très souvent. Pendant la cuisson des brochettes, préparez la sauce : épluchez et hachez très finement les échalotes, mettez-les avec le poivre mignonnette dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre et vin blanc, mettez à petit feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il en reste à peine une cuillérée à soupe. Coupez le beurre en petits morceaux ; retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, battez rapidement au fouet jusqu'à ce qu'il soit en crème, incorporez alors le jus de citron en continuant à battre au fouet, ajoutez également le cerfeuil et la ciboulette hachés. Dressez les brochettes très chaude sur le plat de service ; présentez en même temps la sauce en saucière. |
|
|
|
|
|