Emincez
les endives puis faites-les étuver sur feu doux 20 mn avec 25 gr de
beurre. Taillez les carottes en bâtonnets. Faits-les cuire 8 mn à la vapeur, ainsi que les haricots.
Mixez les tomates pelées avec l'ail, la Cayenne, le vinaigre, le sel et
le poivre. Portez à ébullition ; ajoutez la crème, faites frémir 2 mn.
Coupez les Saint-Jacques en deux et faites-les dorer 1 mn de chaque
côté dans 25 gr de beurre. Posez-les dans les assiettes chaudes sur un
lit d'endives et nappez de sauce. Décorez avec les haricots verts et
les carottes croquants et l'aneth. |
