Nettoyez les fenouils, coupez-les en
tranches. Faites-les cuire 7 mn à la vapeur. Préchauffez le four sur th.8 (240°C).
Levez
délicatement les filets des rougets, lavez-les, épongez-les,
assaisonnez-les de sel et de poivre. Farinez-les ensuite légèrement
avant de les saisir rapidement à la poêle, avec la moitié de l'huile, 1 mn de chaque côté.
Disposez les fenouils dans un plat à four, puis placez dessus les
rougets. Arrosez avec le vin et le reste d'huile, parfumez avec l'ail émincé,
le safran et les graines de fenouil. Passez 5 mn au four. Décorez de
feuilles des bulbes de fenouil. |
