| Raie à la crème |
| 700 à 800 gr de raie |
| 200 gr de crème fraîche |
| 2 cuillérées à soupe de câpres |
| Sel et poivre |
| 1/2 verre de vinaigre |
| Pour 4 personnes - Préparation et Cuisson : 15 mn |
| Lavez la raie. Mettez-la dans une
casserole et couvrez-la d'eau froide salée et vinaigrée. Dès que
l'ébullition va se produire, réglez l'intensité du chauffage (l'eau ne doit
pas bouillir) et laissez pocher
la raie pendant 5 à 7 mn, selon l'épaisseur des morceaux. Faites chauffer la crème fraîche avec le sel et le poivre. Ajoutez les câpres. Egouttez la raie. Retirez la peau noire. Arrosez la raie de la crème bouillante ou serez celle-ci à part. |
| Servez avec un Riesling oàu un Côtes-du-Rhône |
|
|
|
|
|