| Pommes de terre surprise |
| 4 grosses pommes de terre à chair ferme (ou 8 moyennes) |
| 2 carottes |
| 250 gr de crevettes roses cuites |
| 2 blancs de poireau |
| 1 branche de céleri |
| 40 gr de beurre |
| Quelques brins de persil |
| 5 cl de vermouth sec |
| Sel et poivre du moulin |
| 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure |
| Préchauffez le four th.7 (210°C)/
Rincez les pommes de terre, sans les éplucher. Faites une incision en
croix sur chacune puis, sans les essuyer, enveloppez-les séparément
dans des carrés de papier sulfurisé (ou d'alu). Faites-les cuire au
four, 45 mn à 1 heure selon leur taille. Nettoyez et émincez les blancs de poireau. Pelez les carottes et coupez-les en dés avec la branche de céleri. Faites-les étuver 8 à 10 mn dans le beurre et arrosez de vermouth. Poursuivez la cuisson 5 mn. Décortiquez les crevettes et gardez-en quelques-unes pour le décor,; taillez le reste en petits morceaux puis mélangez aux légumes étuvés. Découpez un chapeau aux pommes de terre et évidez-les, mélangez la chair, les légumes et les crevettes, sel et poivre. Remplissez les pommes de terre de cette farce. décorez de crevettes, parsemez de persil ciselé. |
| Servez avec un vin du Pays de l'Hérault rouge |
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