Préchauffez le four th 7 (210°C). Brossez soigneusement les pommes de
terre sous l'eau. Sans les peler, piquez-les avec les dents d'une fourchette pour que la peau n'éclate pas.
Placez-les dans un plat à four et faites-les cuire 1 heure au four, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous
la pointe d'un couteau (n'éteignez pas le four après la cuisson des pommes de terre).
Pendant ce temps, triez, équeutez et lavez les épinards. Mettez-les tels
quels dans une casserole, sans les égoutter, sans ajouter ni eau ni matière grasse. Laissez-les réduire
à feu doux 1 à 2 mn en remuant. Egouttez-les soigneusement, en les pressant pour les essorer
au maximum. Hachez-les finement au couteau.
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 mn avec l'huile d'olive,
dans une petite poêle, sans colorer. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Evidez la
chair avec une petite cuillère, sans percer la peau. Mettez la chair dans une jatte, ajoutez les épinards,
l'oignon et son huile de cuisson, la ricota, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez bien. Remplissez les
demi-pommes de terre évidées avec cette préparation et
remettez-les 20 mn au four. Servez immédiatement. |
