| Pigeonneaux aux carottes et au Riesling |
| 4 pigeonneaux prêts à cuire |
| 8 fines tranches de lard de poitrine fumé |
| 500 gr de jeunes carottes |
| 300 gr de petits oignons blancs |
| 1 boîte de champignons de Paris |
| 40 gr de beurre |
| 1 oignon |
| 20 cl de Riesling |
| 4 branchettes de thym |
| 4 grains de genièvre |
| 2 feuilles de laurier |
| Sel et poivre |
| 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 35 mn |
| Salez et poivrez l'intérieur des pigeons, ajoutez une branchette de thym,
une demi-feuille de laurier et un grain de genièvre.
Enveloppez-les avec deux tranches de lard et ficelez. Pelez et émincez les carottes et l'oignon, pelez les petits oignons. Faites revenir doucement les pigeonneaux dans 15 gr de beurre à la cocotte, puis retirez-les et jetez la graisse. Faites blondir l'oignon avec le reste de beurre. Ajoutez les carottes et les petits oignons, laissez colorer 3 mn en remuant, puis mouillez avec le vin et laissez réduire un peu. Ajoutez les champignons égouttés et les pigeonneaux, le sel, le poivre, couvrez et laissez cuire 25 mn à feu doux. Présentez les pigeonneaux au lard dans un plat chaud, sur un lit de petits légumes et de jus. |
| Prenez des pigeonneaux d'élevage qui sont très tendres et qui cuisent vite. Servez avec le Riesling qui a servi pour la recette. |
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