Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Pelez les tomates et coupez-les
en quartiers. Lavez et essuyez les poivrons, coupez-les
en lanières. Coupez le jambon en morceaux. Hachez le persil.
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile pour y faire rissoler le jambon. Otez le jambon que vous réservez à part. Ajoutez 3 cuillérées à soupe d'huile dans la poêle pour y faire
fondre l'ail et l'oignon hachés. Jetez-y les poivrons, remuez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez les tomates coupées en quartiers et le piment entier. Salez légèrement le jambon l'étant déjà,
poivrez, ajoutez une partie du persil haché et laissez cuire à couvert pendant 35 mn.
Otez le couvercle et continuez la cuisson pendant 5 mn pour faire évaporer le jus. Ajoutez le jambon cuit.
Battez les oeufs en omelette. Salez peu, poivrez, ajoutez le restant de persil haché sur les oeufs et versez sur
les légumes cuits en mélangeant sans cesse le tout, à feu vif, pendant 5 mn. Servez aussitôt. |
