Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez
le sucre et 50 gr de pralin en poudre, en continuant de fouetter.
A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles régulières de
blancs en neige. Faites-les glisser par trois dans une
casserole d'eau frémissante. Faites-les pocher 20 secondes sur chaque face, puis égouttez-les sur un linge.
Parfumez la crème anglaise de vanille et de rhum, versez-la dans une
jatte et disposez les blancs dessus. Servez très froid, saupoudré de pralin. |
