Effilez les haricots verts, et faites-les cuire 7 mn environ dans de
l'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
Egouttez, rincez à l'eau froide et égouttez de nouveau.
Faites cuire les oeufs 8 mn dans de l'eau bouillante,
rafraîchissez à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Préparez la vinaigrette : mélangez le
vinaigre avec du sel, du poivre, l'ail pelé et écrasé
et la moutarde, puis ajoutez l'huile en émulsionnant avec une fourchette.
Nettoyez la salade : lavez et épongez les feuilles, puis coupez-les en morceaux et tapissez-en un grand plat
creux. Vous pèlerez alors le concombre avant de le
couper en tranches fines que vous disposerez sur la salade avec les haricots verts.
Ajoutez les tomates coupées en quatre ainsi que les oeufs. Emiettez grossièrement le thon à la fourchette
et placez-le au centre du plat. Pelez et émincez finement l'oignon. Répartissez-le sur le plat. Placez
les filets d'anchois et les olives sur le thon. Versez la
vinaigrette sur le tout, garnissez de persil ciselé et servez immédiatement. |
