Salade niçoise
   Origine : Nice
250 gr de haricots verts
1 salade romaine
1/2 concombre
4 tomates bien mûres
200 gr de thon en boîte à l'huile d'olive
2 oeufs
1/2 oignon doux
8 filets d'anchoix à l'huile
12 olives noires dénoyautées
Quelques brins de persil
 
Pour la vinaigrette :
15 cl d'huile d'olive
3 cuillérées à soupe de vinaigre blanc
1 gousse d'ail
1/2 cuillérée à café de moutarde
Sel et poivre
 
4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 8 mn
 
Effilez les haricots verts, et faites-les cuire 7 mn environ dans de l'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants. Egouttez, rincez à l'eau froide et égouttez de nouveau.

Faites cuire les oeufs 8 mn dans de l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide,
écalez-les et coupez-les en quartiers. Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre, l'ail pelé et écrasé et la moutarde, puis ajoutez l'huile en émulsionnant avec une fourchette.

Nettoyez la salade : lavez et épongez les feuilles, puis coupez-les en morceaux et tapissez-en un grand plat creux. Vous pèlerez alors le concombre avant de le couper en tranches fines que vous disposerez sur la salade avec les haricots verts.

Ajoutez les tomates coupées en quatre ainsi que les oeufs. Emiettez grossièrement le thon à la fourchette et placez-le au centre du plat. Pelez et émincez finement l'oignon. Répartissez-le sur le plat. Placez les filets d'anchois et les olives sur le thon. Versez la vinaigrette sur le tout, garnissez de persil ciselé et servez immédiatement.
     
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