| Sauce mousseline |
| 2 oeufs |
| 1 citron |
| 200 gr de beurre |
| 100 gr de crème fraîche |
| Vinaigre de vin |
| Sel et poivre |
| 8 personnes |
| Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une petite casserole,
mélangez les jaunes avec 2 cuillérées à soupe de vinaigre, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sel, 1
pincée de poivre. Délayez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Posez la casserole au bain-marie dans un récipient plus grand contenant de l'eau déjà chaude. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez alors, par petites quantités, le beurre, hors de feu. La sauce doit être assez consistante. |
|
|
|
|
|