Pelez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc sec. Portez à ébullition
et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées de liquide.
Entre-temps, grattez, ébarbez et rincez les moules, puis versez-les
dans le faitout et poivrez. Faites cuire 3 à 4 mn en brassant souvent
afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
Réservez-les
dans un plat. Eliminez les coquilles vides.
Filtrez le jus de cuisson et ajoutez la crème et le curry. Faites
bouillir, laissez réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le
beurre en parcelles. nappez les moules de sauce puis parsemez de coriandre. |
