Grattez puis lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux.
Faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le pineau et le
bouquet garni, les échalotes hachées et du poivre. Retirez-les du feu dès qu'elle sont ouvertes, ne laissez
qu'une demi-coquille, gardez-les au chaud dans un grand plat creux. Filtrez le jus.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez la
farine et faites blondir à peine en mélangeant.
Ajoutez 20 cl de jus des moules et le curry, puis remuez et laissez cuire doucement 5 mn.
Ajoutez les jaunes d'oeufs fouettés avec la crème et le jus de citron. Nappez les moules avec la sauce. Parsemez de
persil haché, servez sans attendre. |
