| Salade de magret aux pêches |
| 1 magret de canard de 250 ou 300 gr |
| 150 gr de haricots verts extra-fins |
| 2 pêches |
| 150 gr de salades mélangées (frisée, feuille de chêne, roquette) |
| 8 cerneaux de noix |
| 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé |
| 8 amandes mondées |
| Sel |
| Pour la vinaigrette : |
| 1 cuillérées à soupe de vinaigre de vin |
| 1 cuillère à café de vinaigre balsamique |
| 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol |
| 1 cuillère à soupe d'huile de noix |
| Sel et poivre du moulin |
| 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn |
| Effilez les haricots verts et faites-les cuire 10 mn à découvert à
l'eau bouillante salée, puis rincez-les et égouttez-les. Ebouillantez 30 secondes les pêches, pelez-les, ouvrez-les en deux, puis enlevez les noyaux et coupez-les en quartiers. Dégraissez légèrement le magret de canard, en conservant les morceaux de graisse. Faites griller le magret dans une poêle, en commençant par le côté peau. Après 6 mn, retournez-le, salez, poivrez et laissez cuire encore 4 mn. Faites dorer en même temps les petits morceaux de gras. Dès que le magret est cuit, enveloppez-le dans du papier d'lu. Egouttez les morceaux de gras dorés. Lavez et essorez les salades. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous ses ingrédients. Découpez le magret en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélangez les salades dans un saladier, puis ajoutez les haricots verts, les morceaux de gras et les tranches de magret, les amandes, les pêches et les cerneaux de noix. Arrosez avec la vinaigrette, puis mélangez délicatement, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt. |
| Vous pouvez servir le magret de canard chaud, tiède ou même froid. Servez avec un Bergerac rouge. |
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