Gigot de lotte à la provençale
  Origine : Provence
1 queue de lotte de 1,5 kg
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
Quelques brins de sariette, thym, romarin
Sel et poivre
6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h
 
Peler et épépiner les tomates. Couper les courgettes et les poivrons en tronçons, les aubergines en rondelles (sans les peler), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire
revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les aubergines et les courgettes. Les faire revenir à leur tour (5 à 10 mn), puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn.

Coupez 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte, comme s'il s'agissait d'un gigot.

Transvaser les légumes dans un grand plat à four. Poser le gigot de lotte par-dessus. Ajouter le vin blanc et les brins de sariette, de thym et de romarin. Faire cuire à four chaud 180° (th 6/7) 35 à 40 mn, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
 
Servez un vin rosé de Bandol.
     
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