Peler et
épépiner les tomates. Couper les courgettes et les
poivrons en tronçons, les aubergines en rondelles (sans
les peler), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les
aubergines et les courgettes. Les faire revenir à leur tour (5 à 10 mn),
puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée.
Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn.
Coupez 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte, comme s'il s'agissait d'un gigot.
Transvaser les légumes dans un grand plat à four. Poser le gigot de
lotte par-dessus. Ajouter le vin blanc et les brins de sariette, de thym et de romarin. Faire cuire à four
chaud 180° (th 6/7) 35 à 40 mn, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. |