Coupez la lotte en huit médaillons assez épais. Salez et
poivrez, farinez-les. Faites-les dorer 5 à 6 mn à la poêle dans 25 gr de beurre chaud.
Retirez-les et réservez-les au chaud. Essuyez la
poêle, puis faites-y fondre le reste de beurre. Ajoutez les oignons émincés et les mirabelles, faites revenir 1 mn à feu vif. Arrosez de vinaigre balsamique.
Présentez les médaillons de lotte sur des assiettes
chaudes, entourés d'oignons et de mirabelles. Parsemez
de baies roses, de graines de coriandre écrasées, de ciboulette ciselée. |
