| Bouchées de lapin à la menthe |
| 4 morceaux de râble de lapin |
| 1/2 bouquet de menthe |
| 1/2 bouquet de persil plat |
| 75 gr de beurre |
| 1 cuillérée à soupe d'huile |
| 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 1/2 citron |
| Sel et poivre |
| 4 personnes |
| Désossez les râbles de lapin. Coupez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté. Ciselez finement la menthe et le persil. Incorporez-les à la fourchette à 50 gr de beurre ramolli, en ajoutant le jus du demi-citron. Réservez. Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lapin 3 à 4 mn. Salez, poivrez. Réservez-les au chaud, jetez la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre. Hors du feu, incorporez le beurre d'herbes. Versez sur les bouchées de lapin. |
| Accompagnez de tagliatelles |
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