Faites cuire les langoustines 2 mn à l'eau bouillante fortement salée.
Egouttez-les. Laissez tiédir, décortiquez-les et réservez-en 4 entières.
Détaillez le
melon en billes avec une cuillère parisienne.
Mélangez dans un
bol le jus d'un citron vert, le rhum, la noix de coco et
l'huile. Fouettez à la fourchette. Relevez de 4 à 6
gouttes de tabasco.
Répartissez les
langoustines et les billes de melon dans des coupes, puis
arrosez-les de sauce et poivrez. Garnissez avec le
dernier citron en rondelles et disposez les langoustines
entières réservées. |
