Faites cuire les langoustes non dégelées selon les instructions de
l'emballage, égouttez, faites refroidir. Coupez les queues en médaillons.
Pendant la cuisson, préparez la sauce chien : épluchez et écrasez
l'ail, émincez
oignon et échalotes, ciselez persil et cerfeuil. Mettez le tout dans un
bol avec du sel, poivre et le jus du citron. Délayez avec l'huile.
Pelez les avocats, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez la
pulpe en lamelles et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de
noircir. Nettoyez la mâche avec soin.
Sur les assiettes, faites un lit de tranches d'avocat, puis un lit de
feuilles de mâche. Disposez les médaillons en rosace, au centre.
Servez, en présentant la sauce à part. |
