Faites
cuire 10 mn le riz sauvage dans un grand volume
d'eau bouillante salée. Ajoutez le riz blanc.
Poursuivez la cuisson 20 mn.
Pendant
ce temps, portez un grand volume d'eau à
ébullition. Salez-la fortement. Ajoutez-y le
bouquet garni, les piments et le zeste du
citron vert. Faites-y cuire les queues de
langoustes en comptant 10 mn après la reprise de
l'ébullition. Eteignez. Gardez les queues de
langoustes au chaud dans l'eau.
Pelez
et hachez les oignons. Faites-les revenir 3
mn dans le beurre. Ajoutez le curry et le rhum et
faites cuire jusqu'à réduction
complète. Ajoutez la crème. Salez, poivrez.
faites réduire 5 mn. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez
un filet de citron vert. Gardez au chaud.
Coupez
les ananas en deux. Evidez-les et coupez la chair
en petits dés. Ajoutez-les ensuite à la sauce.
Dégagez
les queues de langoustes de leur carapace et
découpez-les en médaillons. Dressez-les sur des
assiettes chaudes. Nappez de sauce. Accompagnez
du riz égoutté servi dans les demi-ananas
évidés. |
