Lavez les cuisses
de grenouilles puis essuyez-les. assaisonnez-les de sel
fin et de poivre et roulez-les soigneusement dans la
farine juste au moment de les faire cuire.
Faites chauffer 30 gr de beurre avec 1 cuillérée à soupe d'huile dans une grande poêle, de préférence, à
revêtement antiadhésif. Jetez-y les cuisses de grenouilles et faites-les sauter à feu moyen pendant une
dizaine de minutes, en les retournant pour qu'elles soient dorées sur les deux faces. Juste à la fin,
ajoutez le persil finement ciselé et secouez bien la poêle.
Disposez-les dans un plat chaud, réservez-les au chaud dans le four.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer légèrement les échalotes hachées et ajoutez le
jus du criton. Donnez une petite ébullition, nappez-en aussitôt les grenouilles et servez. |
