| Gâteau or noir |  |
| Spécial Noël |
| Gâteau or noir | |
| Spécial Noël |
| Pour la génoise : |
| 4 oeufs |
| 120 gr de sucre en poudre |
| 120 gr de farine + 1 cuillérée à soupe |
| 60 gr de beurre fondu + 15 gr pour la plaque |
| Sel |
| Pour la mousse au chocolat : |
| 200 gr de chocolat noir 70 % de cacao |
| 30 cl de crème liquide |
| Pour la mousse orange |
| 25 cl de jus d'orange frais |
| 50 gr de sucre cristallisé |
| 3 grandes feuilles de gélatine (6 gr) |
| 40 cl de crème liquide |
| Pour le sirop : |
| Le zeste de deux oranges |
| 150 gr de sucre en poudre |
| Pour le glaçage et le décor : |
| 2 oranges |
| 150 gr de chocolat |
| Eclats de feuille d'or + ruban de satin marron |
| 2 cuillérées à soupe d'huile |
| 6 personnes - Réfrigération : 4 heures - Préparation : 1 heure - Cuisson : 50 mn |
| Préchauffez le four th.6 1/2 (190°C). fouettez les oeufs, le
sucre et 1 pincée de sel dans une jatte placée
au bain-marie
jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Fouettez jusqu'à refroidissement. Délicatement, incorporez la farine puis 60 gr de beurre fondu. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 30 mn au four. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Pour le sirop : portez 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Faites-y confire 15 mn les zestes d'orange coupés en lanières. Laissez refroidir. Fouettez 30 cl de crème liquide en chantilly. Incorporez 200 gr de chocolat fondu au bain-marie. Fouettez 5 mn. Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la puis faites-la fondre dans 5 cl de jus d'orange chauffé. Mélangez-la au reste de jus d'orange. Fouettez 40 cl de crème liquide avec le sucre en chantilly. Incorporez-la à cette gelée d'orange refroidie mais encore liquide. Coupez la génoise en 3 disques dans le sens de l'épaisseur. Posez le 1er disque sur un plat. Imbibez-le du sirop. Nappez d'un tiers de mousse à l'orange. Couvrez du 2ème disque. Imbibez-le de sirop. Couvrez de mousse au chocolat. Couvrez du 3ème disque. Imbibez-le de sirop (gardez-en un peu) et couvrez-le du reste de mousse à l'orange. Mettez 4 heures au réfrigérateur. Pour le décor : faites fondre le chocolat râpé au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l'huile. Mélangez et lissez. Recouvrez-en la moitié de la surface de la génoise. Nappez l'autre moitié du reste de sirop avec les zestes. Entourez le gâteau du ruban de satin et mettez au frais. Pour servir, garnissez de zestes, de quartiers d'orange pelés et d'éclats de feuille d'or. |
| Bon appétit |
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