| Bouillon de gambas et grenadier safrané, tranches de fenouil à la citronnelle |  |
| Spécial Fêtes |
| Bouillon de gambas et grenadier safrané, tranches de fenouil à la citronnelle | |
| Spécial Fêtes |
| 15 à 20 gambas |
| Filets de grenadier |
| 3 fenouils |
| 2 bâtons de citronnelle |
| Quelques feuilles de basilic et coriandre |
| Quelques pistils de safran |
| 450 cl de bouillon de volaille |
| 1 jus de citron |
| 2 cuillérées à soupe de Malibu |
| 4 cuillérées à soupe de lait de coco |
| 2 dl d'huile d'olive |
| Sel |
| 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn |
| Décortiquer les gambas. Détailler dans le fenouil 4 belles tranches épaisses d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Dans un faitout, faire suer le fenouil avec le safran. Emincer très finement les bâtons de citronnelle et les ajouter au fenouil. Faire suer le tout quelques minutes et mouiller avec le bouillon de poule. Assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit. Détailler en petits morceaux le poisson et le faire pocher avec les gambas dans le bouillon durant 4-5 mn. Ajouter le lait de coco et le Malibu ainsi que les herbes concassées. Déguster très chaud. |
|
Servir avec un Sauternes |
|
|
|
|