Coupez le lard en petits dés (pour une
petite quantité, inutile de le blanchir s'il n'est que demi-sel, l'assaisonnement seul sera
à surveiller). pelez et hachez finement les oignons. Faites revenir le tout
dans la matière grasse choisie, en remuant souvent pendant 8 à 10 mn.
Poudrez avec la farine, continuez à remuer pour obtenir un roux assez coloré,
presque brun, sans toutefois parvenir à un goût de brûlé.
Continuez à remuer en versant doucement 1,5 litre d'eau bouillante.
Introduisez l'oseille équeutée, lavée, finement ciselée ;
laissez cuire à petits bouillons pendant 30 mn. Salez en tenant compte du lard,
poivrez assez fortement.
Répartissez en bols à potage pour servir tel. |
