Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Râpez la moitié du zeste du citron lavé et séché
sur une assiette, prélevez l'autre moitié du zeste en fin ruban avec un couteau économe. Enduisez d'huile un moule à soufflé.
Ecrasez très finement le brocciu à la fourchette ou
mixez-le pour le lisser. Battez les jaunes d'oeufs et le
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporez-lui peu à peu, par cuillérées, le brocciu et le zeste râpé.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En soulevant la
masse pour l'alléger, incorporez-les dans la crème au brocciu et versez-la dans le moule
préparé. Faites cuire au four 40 à 45 mn. Laissez
refroidir le fiadone dans son moule avant de l'entreposer au frais pendant 5 à 6 heures.
Pour servir, démoulez le fiadone sur un plat de service et décorez-le de zeste de citron en ruban. Servez avec des petits sablés. |
