Etalez la pâte en un rectangle de 26 cm sur 15. Découpez-la en quatre
morceaux de 13 cm sur 7,5. Tracez dessus des diagonales, badigeonez d'oeuf, posez-les sur une plaque à
pâtisserie et faites-les cuire 20 mn au four (th. 220°).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les
poireaux et faites-les revenir sans qu'ils prennent couleur.
Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et incorporez la crème. Portez à ébullition, sans cesser de remuer.
Quand les feuilletés sont cuits, coupez-les en deux horizontalement. Répartissez les poireaux sur le fond
des feuilletés et couvrez avec les dessus. Décorez de persil et servez aussitôt. |
