Supprimer la partie terreuse du pied des champignons. Les laver et les
émincer. Eplucher et ciseler l'oignon.
Cuire les champignons à la poêle avec 20 gr de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer.
Ajouter 40 gr de beurre dans la poêle. Y mettre les escalopes. Faites cuire doucement 3 mn sur chaque face.
Saler, poivrer. Les réserver dans un plat au chaud.
Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il
commence à blondir, déglacer avec le cidre. laisser réduire de moitié.
Verser le Calvados. Laisser réduire encore quelques minutes
puis ajouter champignons et crème. Mélanger et remettre
les escalopes dans la poêle. Laisser mijoter 5 mn. Parsermer de
ciboulette. Servir avec des rondelles de pommes sautées au beurre. |
