Equeutez les épinards, lavez-les à
grande eau plusieurs fois. Plongez-les dans une grande quantité d'eau
bouillante salée. Laissez cuire pendant 10 mn. Egouttez en pressant
fortement à l'aide de l'écumoire pour en extraire toute l'eau.
Desséchez les épinards dans une cocotte avec 40 gr de beurre chaud, à
découvert. Remuez jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Otez la partie sableuse des pieds des champignons. Lavez-les avec soin
et détaillez-les en lamelles. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une
poêle, faites-y rissoler les champignons pendant 5 mn. Salez, poivrez.
Dans un grand plat rond, mettez les champignons au centre, entourez-les
d'une couronne d'épinards. Roulez les tranches de jambon en cornets que
vous disposez autour du plat. Mettez quelques noisettes de beurre sur
les épinards. Déglacez le fond de cuisson des champignons avec la
crème fraîche. Versez la sauce sur les champignons. Parsemez de persil haché. |
