Crème renversée au caramel

4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans une terrine, mélangez les oeufs entiers et le sucre. quand le mélange est mousseux, incorporez-y le lait tiède par petites quantités, en battant avec le fouet sans arrêt.

Allumez le four à 230°C, thermostat 7.

Dans un moule à savarin, mettez les 10 morceaux de sucre imbibés avec deux cuillérées à soupe d'eau. Faites cuire sur feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, munissez-vous d'un gant de cuisine pour tenir le moule que vous remuez pour répartir le caramel sur tout le fond. Retirez du feu quand le caramel prend une belle couleur brun-doré.

Versez alors la préparation oeufs-sucre, dans le moule caramélisé. Déposez celui-ci dans un plat creux à demi rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie. Enfournez à four chaud et laissez cuire 45 mn. L'eau ne doit pas bouillir, la chaleur du four doit être douce et constante. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau dans la crème, elle est cuite quand le couteau ressort net de crème. La croute doit être bien dorée.

Sortez le moule du bain-marie et laissez la crème refroidir à température ambiante avant de la mettre dans le réfrigérateur. Démoulez seulement au moment du service.

Présentez cette crème renversée entourée de quartiers de fruits de saison, que vous maintiendrez à la même température.