Coquilles Saint-Jacques au four |
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| Origine : Espagne |
Coquilles Saint-Jacques au four |
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| Origine : Espagne |
| 12 grosses coquilles Saint-Jacques |
| 1 cuillérée à soupe de beurre |
| 3 cuillérées à soupe d'huile |
| 4 cuillérées à soupe d'eau de vie ou de Cognac |
| 1 oignon émincé finement |
| 3 gousses d'ail écrasées |
| 200 gr de tomates pelées et épépinées ou en conserve |
| 1 cuillérée à café de paprika |
| 1 pincée de poivre de Cayenne |
| 125 ml de vin blanc sec ou de court-bouillon |
| Sel et poivre noir moulu |
| 2 à 3 cuillérées à soupe de chapelure fine |
| 1 cuillérée à soupe de persil ciselé |
| 4 personnes |
| Faites chauffer le beurre et 1
cuillérée à soupe d'huile et faites revenir
rapidement les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Si vous les
avez achetées sans coquille ou surgelées et qu'elles rendent beaucoup
d'eau, retirez-les de la poêle et portez le liquide à ébullition pour
qu'il s'évapore. Faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques. Mettez-les ensuite dans les coquilles ou dans des petits ramequins. Versez 2 cuillérées à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail dès qu'il commence à fondre. Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez réduire les tomates en sauce. Mouillez avec le vin u le court-bouillon, salez et poivrez à votre goût et nappez les noix de cette sauce. Mélangez la chapelure et le persil et saupoudre-en une fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques. Passez-les 2 à 3 mn au gril à feu doux et servez immédiatement. |
| En Galice, les coquilles Saint-Jacques se font cuire dans la coquille supérieure, plus incurvée. Pour nettoyer les coquilles Saint-Jacques fraîches, tenez la lame du couteau à plat contre la coquille et dégagez la chair, puis retirez l'anneau cartilagineux qui entoure la partie blanche. Eliminez le boyau noir situé au pied du corail |
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