Grattez et rincez les moules. Coupez la lotte en petits cubes.
Faites réduire 3 mn les échalotes avec
le vin blanc. Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif en remuant. Décoquillez-les.
Filtrez le jus et
faites-y pocher les morceaux de lotte 5 mn. Ajoutez les Saint-Jacques avec leur corail.
Poursuivez la cuisson 2 mn, égouttez en réservant le jus.
Emincez le poireau et la carotte.
Faites-les revenir 5 mn au beurre. Versez le
jus et laissez cuire 5 mn. Ajoutez la crème et le safran, cuisez encore 5 mn.
Réchauffez moules, Saint-Jacques et lotte dans la sauce, puis servez dans les coquilles. |
